Новости

Как приготовить коретто и когда подать диджестив, что такое демитассе и какой кофе готовят в джезве,  что добавляют в кофе романо и что делать, если случился штопор… Ответы на все вопросы знают баристы, они же – бармены и бартендеры

Казалось бы,  нет ничего сложного в том, чтобы, правильно смешав ингредиенты, приготовить коктейль, сварить чашечку кофе или подать гостю бара виски. Но не каждый знает, какие ингредиенты совмещать можно, а какие – категорически запрещено, даже если это очень хочется. Далеко не все разбираются в сортах кофе и не все знают с точностью до секунды время его приготовления.   Для многих будет новостью, что неправильные пропорции составляющих коктейля не испортят вкус, но могут сделать напиток вредным для здоровья.
Хорошим барменом нельзя родиться — им нужно стать, приложив усилия. Как? Для начала — пойти учиться в школу барменов. В Донецке такая есть.

Донецкую школу барменов  создали три бармена, которые в свою очередь, обучившись этому мастерству в одной из столичных школ, проработали  несколько лет за барной стойкой и решили, что этого мало. Своим профессионализмом можно  делиться с пользой для себя и для других.

Все начиналось с создания так называемой ассоциации барменов. Приглашали   донецких бариста,барменов- собирались компаниями, проводили мероприятия, ездили на конкурсы, изучали глубже профессию и обсуждали  новшества, которые появлялись в этой сфере деятельности.  Со временем  организаторы Донецкой ассоциации стали членами Всеукраинской ассоциации барменов. Как и любая организация подобного рода, ассоциация требовала активного дальнейшего развития.

Появилось желание, а к нему благодаря большому опыту работы приложились все возможности для того, чтобы искусству приготовления и подачи напитков  научить тех, кому это интересно. Донецкая ассоциация барменов переросла в школу барменов.

Ученики Донецкой школы барменов  — мальчишки и девчонки любого возраста. Например, на данный момент самому младшему будущему бармену 12 лет. С ребятами занимаются специалисты. Это преподаватели, бывшие бармены, менеджеры баров, директора предприятий — люди, которые имеют глубокие познания и хороший опыт работы в этой сфере.  Обучаться сюда приезжают из разных городов. Уже ни для кого не новость, что ученики Донецкой школы барменов — востребованные  профессионалы.

Дисциплины, которые изучают здесь, конечно, отличаются от школьных. Но знать их нужно настолько же хорошо, как географию и математику. У выпускников школы большое будущее, а у выпускников-отличников — тем более.

Чему здесь учат? Первый «предмет» — миксология. Какие напитки сочетаются хорошо, а какие сочетать противопоказано. Как смешивать алкоголь с безалкогольными напитками? Какие миксы понравятся посетителям?Как понравиться гостю и удивить его не только барными фокусами…
 Все, кто прослушивает этот курс, получают ответы на эти вопросы. Изучив  правила приготовления напитков, необходимо научиться применять знания на практике. Поэтому дальше ученики школы изучают «Технологию приготовления напитков».



Знаете ли вы секреты составления «vine card»? А вот ученики школы барменов с легкостью поделятся с вами этими знаниями. Если вы пришли в ресторан, кафе или бар и вам показалось, что список напитков составлялся будто бы специально по вашему вкусу, знайте — это заслуга профессиональных барменов и рестораторов, которые по правилам составления винных и коктейльных карт сдавали экзамен.

Следующая дисциплина  —  эногастрономия. Это настоящее искусство, которое заключается в подборе вина к тому или иному блюду.  Если во время трапезы к вашему любимому блюду вам предложили незнакомый ранее напиток, и вы сочли это сочетание самым удачным из всех, которые пробовали раньше, не сомневайтесь — вас обслуживал профессионал.

Барная стойка — это обитель секретов.  Для любого гостя ресторана или бара (а для нас каждый посетитель именно гость) это — обычная и почти ничем не приметная часть заведения, где хранится куча бутылочек и ингредиентов. А вот для бармена его рабочее место — особенное, здесь все устроено по правилам, известным только профессионалу. Организация рабочего места — отдельная дисциплина для изучения в донецкой школе барменов.

Джигеры, джаги и гейзеры, куллеры, мадлеры и риммеры... Что это такое и как это использовать знают те, кто хорошо изучил во время занятий в школе барменов барный инвентарь и оборудование.

Бармен или официант понравился вам сразу, мгновенно нашел с вами общий язык, каким-то образом предугадал ваши желания и помог сделать удачный заказ?  Это не случайность. Каждый ученик Донецкой школы барменов проходит специальный курс,  во время которого изучает психологию клиента, учится правильно вести себя с гостями. Главное правило, которому учат здесь – воспринимать гостя не как клиента, а как гостя. Опытные рестораторы утверждают, что любой человек всегда почувствует разницу в отношении к нему.

Это далеко не полный список дисциплин, обязательных для изучения в Донецкой школе барменов.  Здесь же будущим барменам и рестораторам читают курсы, посвященные компьютерным системам, необходимым в процессе дальнейшей работы, теорию по  имиджу заведения, преподают историю питейных заведений и культуру пития…

В школе барменов с обучением все строго.  По окончании учебы — экзамен. Если не сдал, то диплом  не выдают.   «Наша цель — готовить  специалистов не «по конвееру», а действительно качественно, грамотно и правильно, чтобы потом не было стыдно за ребят и за школу», — говорит руководитель Донецкой ассоциации и директор школы барменов Андрей Бегеза, управляющий ресторана «Barberry» и «КГБ»-креативной группы Бегеза, специализирующейся на запуске ресторанов.

Такое кредо позволяет готовить профессионалов с большой буквы. Их всегда можно  узнать среди тысячи аматоров. Увериться в том, что перед тобой профессиональный бармен, просто. Вот, например, как отличить повара хорошего от посредственного? Нужно заказать блюдо — самое простое и самое сложное — и попробовать. Точно так же и с барменами. Закажите  самый простой напиток и проследите, как бармен выполнит ваш заказ. Какую порцию он нальет? Ведь  если он профессионал, то обязан знать, что у каждого напитка есть свои правила подачи. А дальше проследите за всеми, на первый взгляд мелкими и не особо значимыми моментами: как бармен или официант обращается с вами,  насколько правильно и грамотно говорит, как ведет себя за барной стойкой, не отвлекается ли на телефонные звонки и не бегает ли «на перекур»?  Проанализируйте, ищет ли бармен к вам  как к клиенту индивидуальный подход? Как он выглядит и, в конце концов, в каком состоянии его руки?  Тысяча подобных мелочей дают понять, что  перед вами — профессиональный высококвалифицированный бармен, от которого 100% зависит успех заведения.
«Любое предприятие —  это такое блюдо, которое должно быть гармоничным. Здесь на каждую деталь обращают внимание. В том числе и на бармена. Редко, когда  барная стойка в ресторане спрятана от глаз посетителей. Поэтому бармен несет ответственность за эту часть заведения», — говорит Андрей Бегеза.

Как проверить свой профессионализм прежде, чем приступить к работе?  Ученики Донецкой школы барменов не только отрабатывают навыки во время так называемых практических занятий в ресторанах и барах города. Будущие и уже состоявшиеся бартендеры принимают участие в конкурсах, организатором которых часто выступает школа барменов.  Победители таких конкурсов получают не только всеобщее признание, но и могут рассчитывать на дальнейший карьерный рост  в Донецке и в других городах Украины. Есть хорошие примеры, когда бармены, которые занимали первые места в конкурсах по Украине, становились успешными за пределами станы.

На данный момент в Донецке растет спрос на профессиональных квалифицированных барменов. Собственники ресторанов и да и сами рестораторы, понимают, что в кадры необходимо инвестировать, что в дальнейшем профессионализм сотрудников и их квалификация будут играть на пользу заведения.  А хороших ресторанов и качественных баров для отдыха в городе немного. Если профессия бармена приходится вам по вкусу — дело за вами. Чтобы стать профессионалом и лучшим в любом деле, необходимо быть целеустремленным и старательным. Тогда можно рассчитывать на успешное будущее. Кто знает, возможно, однажды поступив на работу барменом и проявив себя в лучшем свете, со временем нужно будет набирать сотрудников на работу в свое собственное заведение.  Подготовиться нужно к непростым условиям труда, а еще не рассчитывать на выходной в  свой профессиональный праздник. Так уж сложилось, что  практически всегда  День бармена  баристы отмечают за рабочей стойкой.